白菜等用开水泡过后经发酵变酸了的叫做“酸菜”
英pickled Chinese cabbage;
白菜等经发酵变酸处理后叫做“酸菜”。
引沈从文 《边城》二：“吃的是干鱼、辣子、臭酸菜睡的是硬帮帮的舱板。”
魏巍 《朝鲜同志》：“部队一到宿营地老乡就说，米叫 日本 烧了小半瓮酸菜也叫倒茅坑里啦。”
先用滚水烫白菜或芥菜然后密封起来使其发酵而成。因为有酸味故称为「酸菜」。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū） 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者酸菜也”，即类似今天的酸菜由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜也可以作为调味料来制作菜肴可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。
酸 [ suān ] 1. 像醋的气味或味道。 如 酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。 2. 化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类。 如 盐酸。碳酸。硝酸。硫酸。酸碱度。 3. 讥讽人的迂腐。 如 穷酸。寒酸。 4. 悲痛，伤心。 如 酸楚。辛酸（亦作“酸辛”）。酸苦。酸怆。酸怀。 5. 因疲劳或疾病引起的微痛而无力的感觉。 如 酸痛。腰酸腿疼。
菜 [ cài ] 1. 供作副食品的植物。 如 菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 2. 主食以外的食品。 如 菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
1、每当饿的时候就来一桶老坛酸菜牛肉面，酸辣过瘾。（统一坛酸菜牛肉面）每当想你的时候我就对着照片看，我选择，我喜欢。（李宁）这时，只听门口一句，该醒醒啦，都流口水啦。
2、世界勤俭日，大家来忆苦思甜：啃啃窝窝头，尝尝泡酸菜。穿穿补丁衣，吃吃剩菜饭。看看《白毛女》，读读《菜根潭》。喝点苦菜汁，苦胆拌黄连！
3、我和朋友经常去的，就去吃那的酸菜鱼。
4、同时真珍火锅还为上班族准备了美味实惠的商务套餐：咖喱牛肉饭、什锦蛋炒饭、鱼香肉丝饭、茄汁弯头面，酸菜鱼锅仔、金针肥牛锅仔等等。
5、土豆和玉米也要寻访多种植,番薯更是适合贫瘠之地种植,后世冬天腌几大缸酸菜,糠菜半年粮。
6、酸菜肉丝面、烤鸡胗、酸汤扯面、蒸菜等风味小吃火爆异常。
7、酸菜的酸与猪肉的香犹如水**融,汇成一股浓而不烈、酸而不败的味道,在人鼻端萦绕,令人不禁胃口大开、食指大动。
8、刈包,*弯美食,卤肉做馅,加入酸菜和花生碎,丰富口感,十分美味。
9、在静居寺的“自贡盐帮江湖菜”,店堂子很大,墙壁上有许多老板挂的推荐菜色,炭烧肉、酸菜豆瓣汤,两个必点。
10、家常味胭脂鱼、酸菜鱼、麻辣黄骨鱼。
答：酸菜的拼音是：suān cài
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答：酸菜的意思是：先用滚水烫白菜或芥菜，然后密封起来，使其发酵而成。因为有酸味，故称为「酸菜」。
